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Alessandro G.
Chef Restaurant La Cantina

Quand avez-vous commencé à travailler pour Planetaria Hotels?
Planetaria est entrée dans ma vie à la fin de 2010.

Quel est l'aspect le plus stimulant de votre travail?
La recherche continue de produits locaux et la revisitation des recettes traditionnelles, en repêchant les secrets d'autrefois. ‘aujourd'hui la tradition d'hier’, justement!

Quels sont les plats les plus appréciés par vos hôtes?
Nous nous trouvons à mi-chemin entre bergamo et milan : certainement nos casoncelli de la tradition bergamasque et le risotto alla milanese avec ossobuco. Deux plats, pour contenter les palais des deux provinces!

Votre philosophie de la cuisine entre trois mots.
Qualité, spécificité et naturellement …goût !

L’ingrédient qui vous passionne.
Le safran ! Un ingrédient précieux qui fait la différence dans chaque plat.

L'association parfaite entre un plat et un verre.
La joue braisée et le valcalepio…. Et je ne suis pas le seul à le penser!

Un plat (ou un ingrédient) pour vous décrire.
Le thym : colore et parfume avec sa simplicité.

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